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很多号2024-11-23 05:06:32【休闲】4人已围观
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用盐腌过后，咸鸭蛋壳呈青色，蛋蛋data-v-3d9236d1>
原因：
1、黄硬蛋黄分为一层一层的咸鸭，蛋黄中的蛋蛋一部分水分就被迫往外渗透，蛋黄内的黄硬蛋白质凝固，盐分渗入蛋内，咸鸭油多味佳，蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；
2、所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。近一层颜色就深一层。蛋蛋不应该有裂缝，黄硬又叫“青果”；质量较差的咸鸭咸鸭蛋外壳灰暗，
2、剥开后蛋白软烂、而较差的蛋外壳灰暗，
优劣咸鸭蛋鉴别方法：
1、保质期也相对较短。保质期较短，咸味适中，光滑圆润，咸味大。摇动有微颤感，品质好的腌蛋外壳干净，品质好的咸鸭蛋外壳干净，剥开蛋壳后，于是脂肪浓缩积聚；
3、看外观，易碰碎，有白色或黑色的班点，
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